こだわり

私は、自宅に蕎麦工房を持ち、永年蕎麦打ちを趣味としてきました。蕎麦には人一倍のこだわりがあり、平成14年秋、ついに念願の蕎麦店をオープンする事ができました。

今までも、そしてこれからも自分の納得のいく素材で、自信を持ってお客様にお勧めできる蕎麦と料理をご提供したいと思っています。そしてなにより、居心地の良い空間、接客、サービスで、お客様に「楽しいひと時」を過ごしていただきたいと思っています。店内は段差のないバリアフリーなので、ご年配の方や車椅子の方にも安心です。

店のある場所は、赤塚城跡のお林山のふもとで、静かにお酒や蕎麦を楽しむにはとても良い処です。1年を通じて観光ポイントや、歴史散策のポイントも沢山あります。散策のついでにでも、ぜひお気軽にお立ち寄りください。

当店では、四季折々の中でその時期に合わせて原産地を特定し、薫り、こしのある品質の玄蕎麦（から付きの蕎麦の実）を取り寄せています。
その玄蕎麦を、低速回転で自家製粉します。低速回転は、そば粉に与える熱の影響がほとんど無く、風味を逃さずにそば粉を挽くことができます。このそば粉を使い、江戸前の香り高い粗挽き二八蕎麦を打ちます。

だし用のかつお節は、枯れもののかつお節を使用しています。枯れものとは二年もののかつお節のことで、味に丸みが出ます。削りたてなので香りも良くなります。
魚介類などは、築地などへ出向き季節の美味しい素材を直接自分の目で確かめて仕入れています。その他の素材も、納得のいくまで選んだものばかりです。